Photo de Andréa Villiers
L’Histoire des Restaurants en Savoie : Un Voyage Culinaire au Bord du Lac d’Aiguebelette
La Savoie, région aux paysages montagneux et aux traditions riches, est un haut lieu de la gastronomie française. Les restaurants de cette région, parmi lesquels ceux situés autour du lac d’Aiguebelette, incarnent un mélange unique de patrimoine culinaire et de produits locaux de qualité. Entre Lacs et Collines vous invite à retracer l’histoire fascinante des restaurants en Savoie ainsi qu’à découvrir les délices de cette belle région.
Depuis des siècles, les montagnes savoyardes ont fourni une abondance de produits frais et locaux : fromages, charcuteries, vins et bien d’autres grâce à une agriculture raisonnée qui épouse les contraintes de cette magnifique région. Les auberges et tavernes traditionnelles, apparues au Moyen Âge, servaient de lieux de repos et de convivialité pour les voyageurs et commerçants. Ces établissements offraient des repas simples mais nourrissants, souvent composés de produits du terroir.
Aujourd’hui la Savoie se démarque par son aptitude à développer plus encore les circuits courts, avec par exemple un essor de maraîchers et d’agriculteurs de plus en plus tournés vers des solutions en accord avec des valeurs écologiques et une volonté de vendre localement leurs produits grâce aux nombreux marchés hebdomadaires. A commencer par ceux de Novalaise, le mercredi matin ainsi que le dimanche matin.
Une Tradition Culinaire Ancrée dans l’Histoire
L’histoire des restaurants en Savoie est intimement liée à celle de la région. Celle-ci oriente son agriculture vers l’élevage extensif. Ces systèmes d’élevage prennent en compte les différents reliefs ainsi que le climat et valorisent le potentiel génétique de races animales locales adaptées à ce milieu particulier.
L’Évolution des Restaurants Savoyards
Au fil des siècles, les restaurants savoyards ont évolué pour devenir des lieux où la tradition et l’innovation se rencontrent. Au XIXe siècle, avec l’essor du tourisme, notamment grâce à l’arrivée du chemin de fer, la Savoie a vu une augmentation du nombre de visiteurs. Les auberges et hôtels-restaurants ont commencé à se diversifier, proposant des menus plus élaborés pour attirer une clientèle de plus en plus variée.
Le XXe siècle a marqué un tournant avec l’impulsion des stations de ski et la popularité croissante des séjours au bord des lacs, comme celui d’Aiguebelette, connu pour son eau chaude et turquoise. Les chefs savoyards ont alors commencé à expérimenter, alliant les techniques culinaires traditionnelles à des influences modernes pour créer une cuisine raffinée et inventive.
Photo de Tim Arnold
Les Spécialités Savoyardes : Un Délice pour les Papilles
Aujourd’hui, les restaurants en Savoie sont réputés pour leurs plats traditionnels revisités avec une touche contemporaine pour satisfaire une clientèle de plus en plus importante. Parmi les incontournables, on retrouve la fondue savoyarde, la matouille, le fameux burger savoyard et les célèbres fromages comme le Reblochon, la Tomme de Savoie et le Beaufort.
La Fondue Savoyarde : Ce plat emblématique, préparé à base de différents fromages fondus avec du vin blanc et de l’ail, est un véritable symbole de convivialité. Chaque bouchée, trempée dans le fromage fondant, est une invitation à découvrir les saveurs riches et complexes de la région.
La Matouille : La Matouille, le plat typique de la Savoie. Aussi appelé la Tomme chaude, la Matouille est un plat qui nous vient du massif des Bauges. Il s’agit d’une tomme de Savoie fondue avec du vin et des gousses d’ail. Elle est souvent servie avec des pommes de terre, de la charcuterie et du pain pour les plus gourmands.
Les Burgers Savoyards : Les burgers de la région incorporent des ingrédients typiques de la Savoie, tels que le Reblochon, le fromage à raclette ou la Tomme de Savoie, et sont souvent accompagnés de diots ou de viande de bœuf locale. Servis avec des frites maison et des sauces savoyardes, ils offrent une expérience culinaire traditionnelle dans un format moderne.
Les Fromages : Impossible de parler de la Savoie sans mentionner ses fromages. Que ce soit en raclette, en tartiflette ou simplement dégustés avec du pain, les fromages savoyards sont une célébration du terroir.
« Entre lacs et Collines » : Une Expérience Inoubliable
Le restaurant “Entre lacs et Collines », situé à 5 minutes du lac d’Aiguebelette, dans le charmant village de Novalaise, est l’endroit idéal pour découvrir la richesse de la cuisine savoyarde. Notre établissement se distingue par son engagement envers l’utilisation de produits locaux et la préservation des recettes traditionnelles mais également pour son côté aventurier et novateur.
Produits Locaux : « Entre lacs et Collines » met un point d’honneur à s’approvisionner en produits frais et locaux. Que ce soit les légumes du marché, les viandes de fermes avoisinantes ou les fromages des producteurs locaux, chaque ingrédient est sélectionné pour sa qualité et sa fraîcheur.
Cuisine traditionnelle : Le menu du restaurant offre une grande variété de plats savoyards pour ravir tous les palais. De la fondue savoyarde au gratin dauphinois , en passant par les poissons du lac d’Aiguebelette, chaque plat est une ode à la gastronomie régionale.
Ambiance Conviviale et Animations : Chez « Entre lacs et Collines » on ne se contente pas de régaler vos papilles ; on crée également une atmosphère chaleureuse et accueillante. Le restaurant propose régulièrement des animations, telles que des concerts et des soirées avec différents musiciens, pour rendre chaque repas encore plus mémorable.